Mejor monografía gastronómica en España en los premios "The Gourmand World Cookbook 2007"
Premio: Prix Litterarire 2007 concedido por la Academia Internacional de Gastronomía
Sinopsis
El jamón ibérico es uno de los tesoros más representativos de la despensa española. Su carne, rica en ácidos grasos insaturados, es sana, roja y tierna, y en el plato se convierte en una delicia, que permite a los más exigentes y exquisitos paladares disfrutar de una vianda única y muy nuestra. En este libro grandes especialistas españoles, ganaderos y veterinarios, gastrónomos y enólogos, han diseccionado el mundo del ibérico desde todos los puntos de vista: desde las peculiaridades de la raza, la situación que atraviesa el sector porcino y el ecosistema de la dehesa hasta el análisis sensorial del jamón, un análisis sobre su microbiología o el progreso de producción del jamón, los cuidados básicos que debe recibir en casa, el arte de cortarlo y el análisis del ibérico desde la perspectiva de la nutrición y la salud. Además, lo mejores chefs de cada una de las Comunidades Autónomas nos ofrecen un original y variado recetario teniendo como base este producto: Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Sergi Arola, Paco Roncero, Quique Dacosta, Fermí Puig, Francis Paniego, Toñi Vicente, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre, Toño Pérez, Pedro Morán, Carlos D. Cidón, Koldo Rodero, Óscar Velasco, José Carlos García, Rafael Morales, Carmelo Bosque, Fernando Abadía, Herber Eder, Kiko Casals, Jesús Sánchez, Pepe Rodríguez, Víctor Salvador, Enrique Martínez, Fernando Bárcena, Manicha Bermúdez, Gerhard Schwaiger, Joana Biarnés, Jesús Sáez, Pedro Martino, Mari-Llanos Alcaraz, Sixto Cuevas y Francisco González, Francisco Benítez, Rafael y José Carrasco.
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Navarro , Antonio
Lladonosa Giró, Josep
Wilkins , Tony
Noticias y reseñas en los medios
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9/12/07
EL PAÍS SEMANAL - EL JAMÓN IBÉRICO EN LA GASTRONOMIA
Algunos de los cocineros anteriormente citados han elaborado también El Jamón Ibérico en la gastronomía del siglo XXI. Con más de 60 recetas con el jamón como protagonista. No faltan apuntes de especialistas españoles, ganaderos, veterinarios, gastrónomos y enólogos que han diseccionado el mundo del ibérico desde todos los puntos de vista, dando una amplia información del jamón (descripción, denominaciones de origen, ecosistemas de encina y alcornoque, razas de cerdo ibérico, cuidado, produccion...) y de todas sus propiedades. Ambos libros cuentan con fotos de Mikel Alonso.
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12/1/08
EL DIARIO VASCO - EL JAMÓN IBÉRICO EN LA GASTRONOMIA
El jamón ibérico es uno de los tesoros más representativos de la despensa española. Su carne, rica en ácidos grasos insaturados, es sana, roja y tierna, y en el plato se convierte en una delicia que permite a los más exigentes y exquisitos paladares disfrutar de una vianda única. En este libro, ganaderos y veterinarios, gastrónomos y enólogos han diseccionado el mundo del ibérico desde todos los puntos de vista. Además, algunos de los mejores chefs del país nos ofrecen un original recetario teniendo como base este producto.
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3/1/08
NEGOCIO - TODO SOBRE EL TESORO ESPAÑOL
Lo que siempre quiso saber sobre el jamón ibérico lo encontrará en el libro "El Jamón Ibérico en la Gastronomía del Siglo XXI". Este alimento único que tiene sus propias denominaciones de origen da no sólo para un volumen, sino casi para una enciclopedia. Pero en este ejemplar que ha elaborado la Academia Española de Gastronomía están recogidos sus aspectos fundamentales: desde su descripción, distintas razas, cuidado y posterior producción del alimento a un variado recetario con dos platos específicos de cada una de las Comunidades Autónomas españolas. Estos platos han sido elaborados por los mejores chefs del país, como Juan Mari Arzak; Santi Santamaría o Martín Berasategui, entre otros.
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MARZO 2008
CLUB DE GOURMETS - SOBRE EL JAMÓN
Publicado por Editorial Everest, asesorado por la Academia ESpañola de Gastronomía y coordinado por Ismael Díaz Yubero, el Jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI es un tratado sobre el cerdo ibérico y las características de sus jamones. La obra se completa con un recetario de platos específicos de todas las Comunidades Autónomas elaborados por reconocidos cocineros.
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8/2/08
ABC MADRID 360 - UN TESORO EN LA MESA
El título de este libro deja bien claro su contenido. Bajo la dirección de la Academia Española de Gastronomía y la coordinación de Ismael Díaz Yubero, varios autores han asumido la tarea de acercarnos a unos de los productos más representativos de nuestra gastronomía. Las distintas razas de cerdo, su crianza en las dehesas, la obtención del jamón en el matadero, su curación o el estudio de sus caracterísitcas alimenticias son algunos de los capítulos de la obra. Especial interés tiene la guía del jamón en casa: cómo comprarlo, dónde ponerlo, cómo empezarlo, cómo cortarlo o cómo conservarlo son puntos que resuelven muchas dudas habituales. Para terminar, como es habitual en este tipo de libros, se incluye un recetario cn platos de todas las Comunidades Autónomas elaborados por conocidos cocineros, probablemente la parte con menos interés. Excelentes fotografías de Mikel Alonso.