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Home > Catálogo > El vino uva a uva

El vino uva a uva

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Autor/es: Domínguez Cidón, Carlos
Gallego Gutiérrez, Carlos

Editorial: Editorial Everest

Idioma: Español

ISBN: 978-84-241-8826-9

Colección: Cocina Temática

Nº páginas: 368

Encuadernación: cartoné

Formato: 22,5 x 29,5 cm

69,00€
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Premio GOURMAND al mejor libro sobre la Cocina con Vino. World Cookbook Awards 2005.

Sinopsis

Una obra imprescindible para conocer el mundo del vino en profundidad, desde una perspectiva novedosa y de la mano de prestigiosos especialistas. Un libro realmente diferente que repasa el mundo del vino a partir de las variedades de uva, ahondando en su enología, morfología y sus maridajes. Se incluye una completisima descripción gráfica sobre todos los diferentes aspectos de cada variedad, desde el suelo en el que crecen hasta la forma de la hoja, racimo, interior y exterior de la uva, poda de la cepa, etc...Cada capítulo se completa con recetas de cocina, elaboraciones exclusivas de un determinado vino y otras curiosidades que pueda tener cada especie en particular.

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Opiniones sobre este artículo

"Encuentro interesantisimo el contenido, ya que lo veo muy completo el tema de las variedades, un libro que hay que tener."
patricia

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Noticias y reseñas en los medios

DICIEMBRE 2007 ESCUELA DE COCINA - EL VINO UVA A UVA
Una obra imprescindible para concer el mundo del vino en profundidad, desde una perspectiva novedosa y de la mano de prestigiosos especialistas. Un libro realmente diferente que repasa el mundo del vino a partir de las variedades de uva, ahondando en su enología, morfología y sus maridajes. Se incluye una completísima descripción gráfica sobre todos los diferentes aspectos de cada variedad, desde el suelo en el que crecen hasta la forma de la hoja, racimo, interior y exterior de la uva, poda de la cepa, etc.. Cada capítulos se completa con recetas de cocina, elaboraciones exclusivas de un deterinado vino y otras curiosidades que pueda tener cada especie en particular.
OCTUBRE 2006 REVUE DES OENOLOGUES - EL VINO UVA A UVA
Ce livre (en langue espagnole) nous fait découvrir de manière ludique les secrets de la viticulture, de l|oenologie et de la dégustation. Une analyse nouvelle du monde du vin á partir des différentes variétés de raisin d|Espagne, dans ses origines, dans son comportement, et dans sa définition ampélographique ou ses aptitudes oenologiques. Les recettes suggestives spécialement pensées pour chaque variété de raisin par un maître cuisinier ajoutent una note originale à cette oeuvre. Un livre illustré de magnifiques photographies vous procurera d|agréables moments de lecture.
JULIO 2006 VINOS Y RESTAURANTES - LA VARIEDADES DE UVA Y SU MARIDAJE
Totalmente singular e innovador el enfoque de este libro. Se realiza a partir del estudio de las diferentes variedades de uva autóctonas de España y de aquellas foráneas que han sabido adaptarse al terruño local. Compendio lúdico y ameno de viticultura, enología, cata y gastronomía, este libro define el comportamiento y las aptitudes enológicas de cada variedad pasando por cada planta, hoja, racimo y baya. Y lo mejor de todo propone recetas de cocina moderna concebidas para cada una de las variedades. Esta elegante obra le hará viajar por el viñedo español a través de hermosas fotografías.
MAYO 2006 TODO CASTILLA Y LEÓN - EL VINO UVA A UVA
Los prestigiosos premios Gourmand y Gourmet Voice otorgaron el Trofeo de Oro al Mejor Libro de Vinos y Bebidas a El vino, uva a uva, de la editorial leonesa Everest, por considerarle el mejor libro sobre la cocina con vino. El vino, uva a uva: Enología de las variedades de uva y su maridaje, escrito por Carlos Gallego y Carlos Domínguez Cidón, descubre de forma lúdica los entresijos de la vinicultura, la enología y la cata. (...) Por otra parte, las sugerentes recetas, especialmente pensadas para cada variedad de uva, ponen el toque maestro a esta original obra.
20 NOVIEMBRE 05 EL MUNDO / MAGAZINE - EL VINO UVA A UVA
El enólogo Carlos Gallego y el restaurador Carlos Cidón analizan el comportamiento de las principales variedades autóctonas españolas o asentadas con éxito, y sus características dependiendo del enclave donde se desarrollan. Se incluye una completísima descripción gráfica sobre los diferentes aspectos de cada variedad: suelo, forma de la hoja, racimo, poda de la cepa, armonías. A fin de cuentas, la uva es la base y el secreto de los grandes vinos.
12 NOVIEMBRE 05 DOMINICAL - EL FRUTO DE LA VID
Además de divertirnos, campanada a campanada, el día de Nochevieja, las uvas nos ofrecen -en forma de zumo fermentado- un universo de olores, sabores y texturas. El autor de este libro, Carlos Domínguez Cidón, nos propone -con la ayuda de los especialistas- regresar al punto de partida: la uva. Cada variedad, cada suelo, cada clima provoca un tipo único y exclusivo de caldo: el camino más fácil de llegar a conocer el misterio del vino.
SEPT/DIC 2005 SPAIN GOURMETOUR - WINE GRAPE BY GRAPE
A tribute to Spanish grape varieties. This novel book on wine culture details the characteristics of 112 grapes to be found in Spain, including its own native varieties as well as those that have been successfully introduced. Created by the wine expert Carlos Gallego Gutiérrez and chef Carlos Cidón, the book takes a close look at each and every variety by offering information on colour, shape, leaves, thickness and size, as well as an examination of their distinguishing features. A section on cuisine appears at the end of each chapter and offers suggestions on the best dishes to complement the different wines and their grape varieties. By detailing the native grape varieties to be found in all of Spain|s vine growing regions, El vino uva a uva gives the reader the chance to share in certain secrets of vine growing, wine tasting and the art of successsfully combining food and wine.
OCTUBRE REVISTA VINO & GASTRONOMIA - EL VINO UVA A UVA
Desde una perspectiva novedosa, el enólogo Carlos Gallego y el cocinero Carlos D. Cidón repasan el mundo del vino a partir de las variedades de la uva, profundizando en su enología, morfología y maridajes. Cada una de las 112 mejores autóctonas españolas se presenta con una receta con la que hará buenas migas. También se estudian los tipos de suelo, el comportamiento de la uva en la vinificación o los sistemas de elaboración, dentro de los que se rescatan antiguas fórmulas como los espumososo de Cataluña, el orujo de Galicia o las mistelas de Aragón. Muy interesante resulta el apartado dedicado a los vinos de Jerez.
22 OCTUBRE 2005 REVISTA SEVI - EL VINO UVA A UVA
No es un libro de viticultura propiamente dicho, tampoco un libro de enología, ni quiere serlo, y por supuesto no podemos hablar de un escrito sobre gastronomía. Pero si es un magnífico ensamblaje de todas estas materias con unos cimientos profundos sobre la materia prima. (...) Un magnífico libro para leer y para consultar en el que el autor y la obra se funden en una realidad tangilble, que sin duda nos proporcionará muchos momentos agradables.
15 OCTUBRE 2005 LA OPINIÓN - EL VINO UVA A UVA
Un muy completo tratado acerca del vino, desde que es uva vendimiada y vinificada hasta que reposa en barrica, aguarda en botella a ser descorchada por el sumiller y servida al bebedor, quien se deleita, en su caso, con el llamado néctar de los dioses. Carlos Gallego es enólogo y viticultor, veedor de los vinos de Toro, y catador profesional a la vez que imparte cursos. Domínguez Cidón es cocinero y propietario del resturante Vivaldi (una estrella michilín), en León. Variedades, análisis sensorial, la vid, el terruño y el sucio, el maridaje de cocina y vinos, las técnicas de maceración carbónica y otras, recetas, bibliografía. Nada falta o se echa de menos en este volumen de casi 400 páginas.
NOVIEMBRE 2005 SOBREMESA - EL VINO UVA A UVA
(...) Por eso resulta tan oportuno este libro de Carlos Gallego y Carlos D. Cidón en el que se describe, con ayuda de excelente material gráfico, más de un centenar de variedades del rico atlas ampelográfico de la Península Ibérica. La descripción de esas vitiferas (algunas de ámbito estrictamente local), es al mismo tiempo, rigurosa y de indudable utilidad para cualquier aficionado del vino, ya que se utiliza un lenguaje de fáicl entendimiento incluso para los más profanos en la materia. El trabajo de estos dos expertos posee un gran valor divulgativo, que se agradece. Menos interesante -por retórico- parece el pequeño apartado que se dedica a los maridajes culinarios de los vinos elaborados con cada una de las variedades, reparo que no enturbia el mérito del libro.
SEP/OCT 2005 APUNTES DE GASTRONOMIAS - EL VINO UVA A UVA
El vino uva a uva repasa el mundo del vino a partir de las variedades de uva, ahondando en su enología, morfología y maridajes. Las 112 mejores variedades autóctonas españolas protagonizan las páginas de este libro. Los sistemas de elaboración del vino, el racimo, la hoja, el color, con 50 recetas culinarias maridadas con diferentes variedades.
SEPTIEMBRE 2005 LA ETIQUETA - EL VINO UVA A UVA
Este libro, que recoge las 112 mejores variedades autóctonas españolas con todo detalle, es un volumen obligado en toda estantería del aficionado al vino, sobre todo al vino patrio. Elaborado por el enólogo Carlos Gallego Gutiérrez y el cocinero leonés Carlos D. Cidón, el Vino Uva a Uva va repasando exhaustivamente cada variedad autóctona, su forma, color, bayas, hojas, grosos y tamaño, además de destacar sus características enológicas y su comportamiento. La parte gastronomóica añade ideas sobre con qué combinar los vinos elaborados con cada variedad, con platos originales para maridar a la perfección. Destaca, además, la fotografía de este libro, a cargo del equipo de fotógrafos de IMAGEN MAS, y su cuidada manufactura, que hacen de él una obra no solo necesaria, sino casi eterna. Además, por su estructura, tanto su consulta como su estrauctura, resultan fáciles y entretenidas. Lo edita Everest y cuesta 65 euros.
OTOÑO 2005 REV. OFI. UNION ASOS. ESP. SUMILLERES - EL VINO UVA A UVA
El enólogo Carlos Gallego y el cocinero Carlos D. Cidón son los autores de esta pequeña joya que el amante del vino apreciará tener en sus estanterías y en el que el aficionado a la gastronomía encontrará un montón de ideas. El vino uva a uva agrada desde la portada, pero su interior, con unan cuidadada fotografía (obra del quipo de fotógrafos de imagen MAS) que, además de ilustrar informa, contiene detalladas referencias a las 112 mejores variedades autóctonas de nuestro páis, a las que se dedica el espacio suficiente para que el lector aprenda de cada una sus características agronómicas, enológicas y sus maridajes, además de cada mínimo detalle sobre el aspecto de sus hojas y bayas, su comportamiento y sus formas de vinificación.
JULIO/AGOSTO 2005 REVISTA CHEFS CLUB - EL VINO UVA A UVA
Ya no hay excusa para no tener nociones sobre las variedades de uva que se cultivan en tierras españolas y los vinos que se elaboran a partir de ellas, después de la publicación de este libro. El vino uva a uva es uno de esos libros que deben estar en una buena biblioteca, un libro de fondo, de consulta. Pero además, uno de sus coautores, el cocinero Carlos D. cidón, aporta todo su conocimiento en el maridaje de los vinos, así como unas 50 de sus mejores recetas culinarias maridadas con diferentes variedades. Destacar, asimismo, la ciudada presentación e imágenes.
9 SEPTIEMBRE 2005 EL MUNDO DE CASTILLA Y LEÓN - EL MAS COMPLETO RACIMO
(...)Se trata de un manual de viticultura en el que se recogen las 112 mejores variedades autóctonas españolas con el fin de proporcionar, de cada vinífera, una definición morfológica, con algunos de los rasgos que la caracterizan según los descriptores que tiene en cuenta la Organización Internacional de la Viña y el Vino, en un trabajo de gran calidad, único en España.(...) Aunque uno de los apartados más gustosos del libro es el de las recetas elaboradas en el taller del restaurador Carlos D. cidón. El prestigioso cocinero leonés enseña a ligar los platos por sus texturas, el efecto de la cocción, las gelatinas, los crujientes o las tempuras. El manual es además un álbum de impresionantes fotografías.
9 SEPTIEMBRE 2005 METRÓPOLI - EL VINO UVA A UVA
"Enología de las variedades de uvas y su maridaje", reza el subtítulo de este voluminoso (y lujoso) libro ilustrado que, a lo largo de 368 páginas en elegante papel couché, repasa las diversas castas autóctonas de uva españolas. Carlos Gallego (enólogo erudito, adscrito a la D.O. Toro) y el ubicuo Caros D. Cidón (cocinero-propietario del reputado restaurante leonés Vivaldi y colaborar asiduo de la Editorial Everest) han unido fuerzas y conocimientos para acometer esta ambiciosa obra donde los datos técnicos (características enológicas, agronómicas y ficha de los órganos de cada planta) se completan con excelentes fotos, ideas de maridaje gastronómico y suculentas recetas del citado chef, así como capítulos específicos sobre asuntos como la microoxigenación, la maceración carbónica o los aguardientes. Muy sólido.
SEPTIEMBRE 2005 RONDA IBERIA - POR LA UVA SE SABE DONDE ESTÁ EL VINO
Es una sorpresa, un placer para la vista, un dechado de claridad y un tesoro de información. El vino uva a uva es una de esas obras editoriales que ennoblecen el arte de la edición. Carlos Gallego, de la mano de Editorial Everest, ha hecho un libro modélico. En él se analizan los caldos, empezando por el grano de uva. Todas las variedades usadas en España se analizan desde sus características agronómicas y enológicas. Se radiografía también la planta definiendo sus partes más importantes: zarcillos, hojas, racimos y baya, relatando todos y cada uno de sus rasgos característicos.
309 al 6/10 2005 ABC - GUIA DE MADRID - TIEMPO DE VENDIMIA
Estamos en plena temporada de vendimia. (...). ¿Sabían que en España hay nada menos que 112 variedades autóctonas? Para descubrirlas, nada mejor que este libro, una auténtica enciclopedia de las uvas españolas, en la que se dedica un espacio a cada una de ellas, a sus características tanto agronómicas como enológicas, a sus maridajes gastronómicos .... Y cada variedad va acompañada de excelentes fotografías en una exposición muy didáctica que permite reconocerlas con facilidad: el tamaño y la forma de las hojas de la vid, la conformación de los racimos, los granos de uva por fuera y en corte... además de los diferentes tipos de suelo y el comportamiento de la uva en la vinificación. Un trabajo minucioso de Carlos Gallego, que se completa con la aportación gastronómica del cocinero leonés Carlos D. Cidón, asesor de la editorial Everest, que propone los maridajes más adecuados para cada variedad y una serie de recetas que acompañan a alguna de ellas.
OCT/NOV 2005 PLANETA VINO - EL VINO UVA A UVA
(...) No hay Cabernets, Chardonnays ni Zanfandels, sólo cepas españolas, pero nada menos que ¡Ciento veinte! (yo no sabía que hubieses tantas, pero es que hasta han localizado las albariñas asturianas). De cada variedad hay una información rigurosa pero legible y hasta amena, (...)Pero nada de todo esto me chocó tanto como el trabajo de campo realizado por el equipo de Imagen MAS para fotografiar todas estas variedades, no sólo en racimo, con su correspondiente trozo de sarmiento, sino igualmente la hoja por su haz y envés, y la uva, entera y seccionada transversal y longitudinalmente. Y entre uva y uva pues una receta ad hoc de Carlos Cidón. Cada día le odio más, porque este trabajo sí que me da envidia, pero no de esa que llaman sana, sino de la mala, de la tortuosa, de la tan frecuente en nuestra profesión. Despues de un trabajo así uno se puede morir a gusto. PEPE IGLESIAS
SEPTIEMBRE 2005 SABOR DE ARAGÓN - LA UVA ESPAÑOLA AL COMPLETO
(..) Tal es el propósito de este magnífico libro, muy bien editado e ilustrado con impresionantes fotografías. Amén del cuerpo principal de la obra, las variedades de uva, se ocupa de los maridajes, la cata, el trabajo en la vid, el análisis de la uva y diversas elaboraciones especiales de vinos. Pero lo que atrapa es la descripción, una por una, de una centena de las variedades realmente existentes en nuestro país, incluyendo fotos de las hojas -haz y envés-, el recimo, los granos, -cerrados y abiertos, desde arriba y desde abajo-, sus características, los posibles maridajes. La obra se completa con una cuarentena de recetas, obra del leonés Carlos D. Cidón -restaurante Vivaldi-, relacionadas con la variedad de uva en cuestión, o con su vino. Un magnífico regalo para los sentidos.
1 AGOSTO 2005 DIARI DE TARRAGONA - EL VINO Y LA UVA
Este libro nos descubre de forma lúdica los entresijos de la viticultura, la enología y la cata. Un enfoque novedoso del mundo del vino a partir de las diferentes variedades de uva de nuestro país, sus orígenes, su comportamiento, su definición ampelográfica o sus aptitudes enológicas, algunas inéditas hasta el momento. Unas sugerentes recetas, especialmente pensadas para cada variedad de uva, ponen el toque maestro a esta original obra. Los autores de ete libro son Carlos Gallego Gutiérrez, (...)está al frente del departamento de control de calidad de los vinos de la DO Toro. Carlos D. Cidón es uno de los cocineros más renombrados de nuestro país. Su restaurante Vivaldi en León está galardonado con una estrella Michelín, donde combina la creatividad de la nueva cocina con su defensa de los productos tradicionales.
4 JUNIO 2005 EL NORTE DE CASTILLA.ES - LAS 112 MEJORES UVAS AUTÓCTONAS
"El libro aborda, a través de una descripción sencilla y técnica, variedades de uva identificadas con distintos puntos del territorio español". Gallego añade que, al mismo tiempo, es un libro de consulta para aficionados, sumilleres y profesionales del sector del vino. El diseño, la fotografía y el esquema del contenido permiten diferenciar, con gran claridad, todos los tipos de uva. El tamaño y forma de la hoja, el color, el racimo, las caracterísitcas de las bayas, el color, el grosos, la forma y otras partes de la planta. Tampoco faltan descripciones sobre tipos de suelos, el significado de algunso términos, como los pámpanos, los zarcillos o el conocimiento sobre el comportamiento de la uva en la vinificación.

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