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| Vacas. Su dignificación sexual y gastronómica. |
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Autor/es:
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Morganti , Flavio
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Editorial:
Idioma:
ISBN:
Colección:
Nº páginas:
Encuadernación:
Formato:
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Editorial Everest
Español
978-84-441-0013-5
Cocina de Autor
192
cartoné
23 x 28 cm.
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- Premio a la mejor fotografía de un libro de cocina en El Mundo en los premios 'The Gourmand World Cookbook 2007'
- Premio a la mejor fotografía de un libro de cocina en Gallego en los premios 'The Gourmand World Cookbook 2007'
- Premio a la mejor monografía culinaria en gallego en los premios 'The Gourmand World Cookbook 2007'
- Premio a la mejor portada de un libro de cocina en Gallego en los premios 'The Gourmand World Cookbook 2007'
- Premio a la mejor portada de un Libro de Cocina en España en los premios 'The Gourmand World Cookbook 2007'
- Premio al mejor Libro de Cocina en España en los premios 'The Gourmand World Cookbook 2007'
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Sinopsis:
¿Es vaca o es buey? ¿Es la carne de vaca mejor que la de buey? ¿Por qué nuestro subconsciente no reacciona con el mismo entusiasmo si nos ofrecen lo uno o lo otro? ¿Existen razas en peligro de extinción? ¿Qué hay detrás de una exquisita chuleta?
La vaca es sustento de la creatividad y del estómago. Así nos lo demuestra este libro, que nos invita a disfrutar de la vaca con profusión y variedad. Nos sugiere 68 formas distintas de hacerlo. Y para los que, después de leer estas recetas y trasladarlas al paladar, no hayan quedado saciados, hay una sorpresa final, en la que la vaca cede protagonismo al toro y el toro renuncia, sumiso, a toda su bravura.
Un manual para todas aquellas personas a las que les gusta conocer la base, el origen de su alimentación y llamar con nombre propio e inequívoco a todo lo que come. Porque es hora de que a la vaca se le reconozca el derecho a ser consumida con el mismo nombre que ha llevado durante toda su entregada vida. ¡Vivan las vacas!
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RESEÑAS EN MEDIOS:
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VACAS (MAYO 2009)
Hablar de la carne de vaca con siceridad y profesionalidad es el objetivo del cocinero italogallego Flavio Morganti en este libro. Vacas, su diginficación secual y gastronómica es un manual de cocina que quiere abrir los ojos del consumidor, poner las cosas en su sitio y denominar carne de vaca a los que algunos llaman carne de buey, y se preenta apoyado por un éxito dentro de la crítica especializada. Monrganti emplea 200 pag. para explicar con autoridad el varlor de la vaca frente al buey. Apunta que, la discrimanción secual, que hoy en día está cada vez menos de moda, tiene mucho que ver con el desigual tratamiento que recibe la vaca en nuestra gastronomía. Justifica su tería con un repaso a la historia cualtural europea y cómo se emplean los simbolos de vaca o toro. A continuación escribe de la dignifación gastronómica y la lucha por la denominación. habla del honor del producto, de las especies en peligro de extinción y a continuación hace una descripción de las 5 razas gallegas.
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GASTRONOMIA ALTERNATIVA (2 MARZO 2009)
Editorial Everest publica un nuevo librode cocina que en palabras de su autor, Flavio Morganti, aspira a convertirse en un manual para todas aquellas personas a las que les gusta concoer la base, el origen de su alimentación y llamar con su nombre propio e inequívoco todo lo que comen. Profesionale como Martín Berasatequi, Cristino Alvarez o Yves Sinclair han apadrinado esta iniciativa y han apoyado con sus palabras las teroias de Flavio, escribiendo la introducción del libro. Vacas, ademas de todo el contenido técnico presenta s68 recetas de vaca y una de buey; finalizando con un divertido capitulo dedicado a la Vacaterapia lúdica.
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DIARIO DE LEÓN (06/11/2008)
Hay otras formas de llamar a la carne de vaca. Flavio Morganti invita a que se haga por su nombre, el que corresponde al animal totémico que ha dado de comer a la gente desde tiempos inmemoriales. Y, además, convence de ello en Vacas,su dignificación sexual y gastronómica, una idea genial que la editorial Everest ha hecho realidad en forma de libro.(...)
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EL PAÍS GALICIA (16/04/2008)
El fotógrafo coruñés Xurxo Lobato (1956) ha ganado el premio a la mejor fotografía del mundo en un libro de cocina, que otorga la organización Gourmand, por su trabajo en el volumen Vacas. Su dignificación sexual y gastronómica y con texto del cocinero italiano Flavio Morganti, recoge 68 maneras distintas de cocinar el animal junto a las imágenes de Lobato(....)
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ESCUELA DE COCINA (ABRIL 2008)
¿Es vaca o es buey? ¿Es la carne de vaca mejor que la buey? ¿Por qué nuestro subconsciente no reacciona con el mismo entusiasmo si nos ofrecen lo uno o lo otro? (...) Un manual para todas aquellas personas a las que les gusta conocer la base, el origen de su alimentación y llamar con nombre propio e inequívoco a todo lo que come. Porque es hora de que a la vaca se le reconozca el derecho a ser consumida con el mismo nombre que ha llevado durante toda su entregada vida. ¡Vivan las vacas!
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REVISTA DE RESTAURACIÓN RÁPIDA Y MODERNA (MARZO 2008)
Este libro demuestra que la vaca es sustento de la creatividad y del estómago y sugiere 68 formas para disfrutar de ella. Hay una sorpresa final, en la que la vaca cede protagonisto al toro y el toro renuncia, sumiso a toda su bravura.
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SUPLEMENTO FUERA DE SERIE (14/12/07)
El cocinero Flavio Morganti reivindica en su último libro la excelencia de la vaca como carne de primera calidad. En 68 recetas sugiere modos muy diferentes de prepararla para todos los gustos.
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LA VOZ DE OURENSE (16/12/07)
Hace pocas semanas el cocinero del restaurante ourensano Galileo, Flavio Morgati, presentaba en sociedad el libro Vacas, su dignificación sexual y gastronómica de la Editorail Everest. Ahora los premios World Cookbook Award que entrega la sociedad gastronómica internacional Gourmand le ha concedido cinco de sus galardones: Mejor portada de un libro de cocina en España, mejor monografía culinaria en gallego, mejor fotografía de un libro de cocina en gallego y mejor portada de un libro de cocina en gallego. El libro del cocinero ourensano cuenta también con la participación de profesionales como Martín Berasategui, Cristino Álvarez o Yves Sinclair que además de apadrinar la iniciativa apoyaron las palabras de la teoría de Flavio Morganti, participando en la introducción del libro.
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LA VOZ DE GALICIA - CULTURAS (8 MARZO 2008)
El cocinero italiano Flavio Morganti (Lecco, 1962), propietario del restaurante ourensano Galileo, llama la atención en Vacas. Su dignificación sexual y gastronómica, libro patrocinado por la Xunta, sobre un aspecto tal vez menos inocente de lo que pudiera parecer: el menosprecio de los despieces de vaca respecto a de los de buey. El libro, de los que pueden calificarse de regalo, está lujosamente editado y diseñado y en él prima el aspecto visual. Aun así, inluye en su segunda parte, unas ochenta recetas de cocina moderna que tienen, naturalmente, a la carne de vaca como ingrediente principal.
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ABC MADRID 360 (29 FEBRERO 2008)
¿Se han preguntado alguna vez de dónde salen todos esos chuletones de buey gallego que aparecen en las cartas de los restaurantes? En Galicia apenas quedan bueyes; es decir, machos castrados de más de cuatro años -a pesar de que existen iniciativas para su recuperación- y las pocas bestias que aún trabajan el campo son hembras ¿A cuenta de qué tanta fama? ¿De verdad la carne de buey es mejor que la de vaca? Sólo hay un buey de verdad por cada 10.000 vacas que se venden con su nombre a pesar que, como ocurre con otras especies, la carne de la hembra es más fina y de más calidad. Parece que en este asunto somos prisioneros de la discriminación sexista, pero deberíamos empezar a llamar a las cosas por su nombre. Este y otros falsos mitos son los que despeja Flavio Morganti, cocinero de origen italiano asentado en Galicia en el libro 'Vacas: su dignificación sexual y gastronómica', una obra fruto de un trabajo riguroso, en la que se recoge mucha información sobre la cabaña gallega.
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EL PAIS SEMANAL (17 FEBRERO 2008)
Aunque por su diseño y formato bien podría ser un cofee table book, su autor lo reconoce como un libro 'de lectura, porque el sentido real está en el propio texto'. La idea de este cocinero italo-gallego es abrir los ojos al consumidor y denominar carne de vaca a lo que algunos llaman buey. Todo a través del humor, la consistencia expositiva y la práctica (incluye más de 60 recetas). Profesionales como Martín Berasategui, Cristino Álvarez o Yves Sinclair han apadrinado esta inciativa y apoyan las teorías del autor. Muy curioso e interesante para todo el que quiera indagar en materia vacuna.
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